《寻味东莞》赢全网口碑 烧鹅、海鲜美味虐哭网友:寻味系列不要停

上周日(6月28日),由中共东莞市委宣传部、稻来传媒出品,稻来传媒制作的都邑美食纪录片《寻味东莞》在广东卫视、腾讯视频和新浪微博更新播出。第二集《山水相逢》以山川海洋为引,以水陆之珍为重,讲演了一代东莞人的命运流转与饮食风俗。

依山傍水,多样的地理环境孕育出东莞丰富而共同的食材,也塑造了人们根深蒂固的饮食偏好。片中年夜岭山烧鹅、咸姜水、香蕉扣肉和虎门蟹饼等内乡美食的接连出镜,更是让得多网友暗示:走胃又走心,美味不竭、情感真诚让人食欲年夜振!

《山水相逢》记录东莞风土人情美味沿山川河海绵延千年

作为《寻味东莞》的第二集,《山水相逢》记录了东莞多样的地理环境关于人们饮食产生的深远影响。从山川到海洋,从水网到峰峦,是新鲜的地质运动和终年的江河冲刷造就了本日东莞?9?0世居的地皮。独属于东莞?9?0的物产和风味一路绵延,靠海吃海、配景吃山,他们将味觉习惯深深根植于血液基因中,随着漫长岁月不竭演变堕落。

开阔的珠江入海口,交融的咸海水孕育出一批共同的渔获。软嫩可口的九节虾,用葱姜激发风味,肉质弹牙鲜香,令食客不能自休;市价最高的麻虾,或开水快灼,或辅之玫瑰露酒迅速翻炒,精准控制时间,留其清甜本味和弹润肉质。来自南海的美味更是不胜枚举。春夏的鱿鱼、“好吃欠好看”的玫瑰毒鮋、体型庞年夜的?9?6趸等,丰富的海产让一代代东莞人依海而生,纷繁的海味标定着他们非凡的饮食习惯。

在东莞的年夜岭山,丘陵的经典地貌则为鹅提供了适宜的生活环境,也为东莞人培育了一道道特有风味。酸梅鹅酸甜爽口、白斩鹅清淡素雅、年夜岭山烧鹅则酥脆弹润,配上独门酱汁,咸鲜中微透清甜。《寻味东莞》中记录了两种做法的烧鹅美味:一种是用传统的泥缸炉烧制,要颠末吹皮使鹅皮肉拆散,烧制过程冗杂;另一种则是在家便可实现,年夜岭山人巧借“鹅楼”化解冗杂方法,烹饪只需一直旋转,让鹅肉均匀受热。关于年夜岭山人而言,用最简单的动作,就能播种至味。

水乡麻涌的美味同样也不容忽视。“青皮开白肉,香在齿牙间。”每个麻涌人的生活都离不开香蕉。香蕉焖鹅、香蕉鲫鱼汤、香蕉扣肉、香蕉紫菜糖水,麻涌厨师用新奇的想象力将香蕉的美味阐扬到极致。除了此之外,水村庄夫家关于做鱼也有独到心得。生滚鱼片粥,滚开的白粥搭配两毫米厚的鱼片,风味最佳;水浸鲩鱼,无需明火,开水加热至断生,肉质最弹润;中堂鱼包,鱼肉成皮猪肉做馅,弹牙多汁、回味悠长。东莞人的烹饪智慧,由此可见一斑。

《寻味东莞》凑集北漂一族与疍家人:最好吃的永远都是人

地理物产形成的味觉基因早已深?9?2血液。无论身在何处,它都粗浅地影响着人们的饮食偏好和生活习惯。透过镜头,《寻味东莞》要寻找的不仅是被年夜众忽略的东莞美食,更是人们难以割舍的饮食习惯和习惯之下的烟火故事,彰显了东莞在“世界工厂”之外的别样魅力。

北漂女孩赵枫茵有着一个倔强的故乡胃。人们无论离家多远,关于乡土的眷恋总会沉淀在特定的食物中。被戏称为“暗中拾掇”的咸姜水是一种脑洞新奇的石龙美食,使用米酒、酒酿、猪肝、煎蛋,甚至黄酒和鲜奶,混合六斤生姜一同熬制而成。便是这么一份小众的痛快淋漓,满足了身在异乡赵枫茵的石龙胃。

蕉芋关于付老一辈的东莞人也有侧重要意义。这种动物在六十年前被引进中国,成为那时的备荒口粮。蕉芋老鸭汤、蕉芋糕、蕉芋鸡蛋水等,它的口感和味道成了一代人难以忘怀的记忆。

而关于以打渔为生的东莞疍家人来说,海鲜是他们的首选风味。疍家海鲜干,既拥有因脱水产生的干香,也留存了迂腐海产的弹轫口感;虎门蟹餠,鸡蛋与肉沫混合,伴随九层塔的浓烈甜香,年夜火焗边,肉香浓郁。虽然疍家人早已登陆生活,但海洋带给他们生活的影响并无因此褪去,新旧饮食习惯相互融合、不竭更新。这些美食与人的故事,依旧动人心扉,难怪网友都不由得留言:“最好吃的永远都是人啊!”

《寻味东莞》豆瓣口碑超高! 网友:寻味系列请必然要连续